Rincez et grattez bien les coquilles des moules. Mélangez les échalotes épluchées et hachées avec l'ail épluché et haché, le persil effeuillé et haché, les biscottes en poudre, l'huile, du sel et du poivre.

Faites chauffer les braises du barbecue et déposez la grille par-dessus.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez les échalotes et faites revenir 3 min.

Posez les moules sur la grille juste le temps qu'elles s'ouvrent puis retirez-les sans attendre.

Laissez refroidir les moules et maintenez la chaleur du barbecue.

Ôtez une coquille sur deux pour chaque moule puis garnissez-les de farce. Remettez à cuire 5 min sur la grille et dégustez.